Les gratins de légumes pays des Antilles

Les traditionnels riz/haricots rouges et riz blanc colombo sont des incontournables de la cuisine guadeloupéenne. Mais racines et légumes pays ne sont pas en reste et ont toujours occupé une place importante dans la tradition culinaire de notre région.

Si pendant longtemps leur préparation s'est résumée à une cuisson à l'eau, ils séduisent désormais les palais les plus délicats sous forme de gratins ! ignames, bananes vertes, giraumon, christophine, fruit à pain, patate douce, banane plantain , papaye verte vous offre un large choix de gratins,  on peut les mélanger et les faire seul avec une béchamel ou en purée avec épices, en clafoutis avec des oeufs ou même en gratin dauphinois remplaçant ainsi la fameuse pomme de terre
Voici mon gratin d'ignames qui peut être remplacé par un légumes pays de votre choix !

ingrédients pour 6/8 personnes  : 2 gros ignames, 2 oignons, 4 gousses d'ail, 6 piments végétarien, cives, persil, boite de lardons ou 200g de chair à saucisse, lait, crème fraiche, noisettes de beurre et gruyère râpé 

recette : éplucher les ignames, couper la chair en dés, faire cuire les morceaux dans l'eau bouillante pendant une vingtaine de minutes ( vous pouvez utiliser un bouillon de boeuf ou de poulet qui vous reste  ) , réduire les morceaux cuits en purée avec du lait et la crème fraiche , ( le mélange doit être crémeux et un peu liquide  car l'igname épaissit quand on cuit la purée au four ).

mixer les oignons, l'ail, les piments, les herbes et les lardons et faire revenir le mélange dans une poêle avec un peu d'huile d'olive quelques minutes, rajouter ce mélange à la purée que vous aurez disposée dans un plat à gratin , parsemez de noisettes de beurre et de gruyère râpé et faire dorer au four une vingtaine de minutes.

Ce gratin accompagnera parfaitement un colombo de poulet ou de cabrit, un ragout de viande ou simplement en plat principal accompagné d'une salade verte !

Le Giraumon ou citrouille pays

 Le Giraumon ou Citrouille pays

Petite leçon de jardinage :

La Giraumon est une plante rampante rappelant le potiron. Parfaitement adaptée aux conditions tropicales, elle se cultive à plat durant toute l'année à partir des graines prélevées dans un giraumon !
Le Giraumon aime les sols bien drainés et une exposition en plein soleil, en 2013 j'ai déjà eu 5 gros giraumon dans mon jardin, il faut semer 3 graines espacées de 2m ( c'est très envahissant ) et attendre 8 à 10 jours pour voir lever le plant ( parfois en 3 jours c'est fait ) , il est conseiller de pincer la tige principale après les 2 premières feuilles pour favoriser la ramification, prévoir un arrosage régulier en période sèche , la récolte intervient environ 100 jours après le semis et se poursuit pendant 2 mois !

Côté Santé :

Les courges ont une faible teneur énergétique ( 15 à 20 Kcal pour 100g ) , les espèces les plus colorées sont riches en vitamine A et en fibres, leur utilisation culinaire en soupe ou en purée leur assure une bien meilleure tolérance digestive car elles sont broyées.

Recettes de Cuisine : 

Le Giraumon peut se consommer cru ou cuit, cru vous le râperez pour le servir en salade comme

des carottes râpées ou vous les ajouterez dans votre pâte à accras.

Cuit vous pouvez le servir en soupe, en gratin avec d'autres légumes pays ( igname, patate douce ) ou dans la cuisson du riz ou seul avec des épices pour un plat appeler giraumonade

voici ma dernière recette avec du giraumon : un cake au saumon fumé, chèvre et giraumon 

ingrédients :  200g de giraumon, 1 buche de chèvre, 100g de saumon ou poisson fumé, 150g de farine, 1 sachet de levure, 3 oeufs, 8cl d'huile, 15cl de lait, 100g de gruyère râpé, 2 échalotes, sel, poivre

recette :

Faire cuire la giraumon dans une poêle avec l"huile d'olive et les échalotes hachées pendant 15 min.

 mélanger les oeufs et la farine, verser l'huile petit à petit puis le lait chauffé, ajouter le gruyère, salez et poivrez, la levure et le giraumon cuit puis le poisson fumé en lamelle et le chèvre émietté.

Verser dans un moule à cake et faire cuire 1h15 au four 

Bon appétit !

 

La Guadeloupe, une île aux milles et une saveurs

Avant de vous présenter d'autres recettes, je tiens à vous présenter l'île qui m'a inspiré ce blog, ma cuisine et mes rencontres culinaires et culturelles et qui m'émerveille toujours autant : la Guadeloupe.

En plein milieu de la mer des Caraibes, à 7000km de Paris, la Guadeloupe se compose de plusieurs îles dont 2 principales : Grande-Terre et Basse-Terre, très différentes l'une de l'autre, elles dévoilent des paysages très variés et des richesses insoupçonnées !
La Grande-Terre, très touristique présente des plages de sable artificielles rendant l'eau turquoise, et des paysages à couper le souffle : la Pointe des Chateaux, les Portes d'Enfer, plage de Souffleur à Port Louis, restent pour moi les plus beaux endroits de la Grande-Terre.

A l'opposé la Basse Terre est recouverte de végétation tropicale, et se présente comme une grosse montagne avec pour point culminant le volcan de la Soufrière, accessible par nombreux sentiers de randonnées , il y a toujours un endroit secret à découvrir , des bassins et des cascades où la baignade ressemble à un coin de paradis ! 

C'est aussi le paradis des plongeurs avec des fonds sous marins recouverts d'éponges , de coraux , de poissons multicolores et de tortues !

D'un point de vue culinaire, la Guadeloupe offre une véritable palette de saveurs qui laissent libre à beaucoup de créations culinaires, en Grande-Terre on retrouve les champs de canne à sucre, donnant naissance au sucre de canne puis au rhum et au rhum vieux , les champs d'ananas, de melons .

Du côté de la Basse-Terre, toute une partie est exploitée par les bananeraies proposant plus d'une centaine de variété de bananes aux parfumx tous différents, on fabrique aussi la farine de manioc ( alternative à la farine de blé pour les allergiques au gluten )  et l'on produit quantité de légumes aux saveurs inégalables : igname, malanga, giraumon, patate douce, banane plantain, poyo, christophine, gombos, madère, fruit à pain,  qui permettent de réaliser des gratins et des fritures originales !
Puis les fruits : ananas, pastèque, fruit de la passion, goyave, papaye, citron vert, orange, banane... 
Je ne manquerai pas de vous présenter ces fruits et légumes exotiques dans un prochain article pour plus de détails et des recettes savoureuses !

Enfin ce qui rend cette île envoutante c'est sa culture et sa forte identité avec un coup de coeur pour le carnaval de Guadeloupe, très présent sur l'île et envoutant ! 
La Guadeloupe est une île aux multiples facettes que l'on découvre ou redécouvre chaque jour avec toujours plus d'émerveillement alors j'espère à travers ce blog vous faire découvrir cette île et surtout ses secrets culinaires !

Bon voyage avec les papilles des Antilles  

Un gateau à cacher des enfants !

Avant d'être cuisinière, je suis surtout gourmande ! depuis toute petite j'aime tout et j'essaie de faire de cuisiner , aujourd'hui ma gourmandise m'a mené jusqu'à ce délicieux et très moelleux gâteau :

BISCUIT ROULE A LA CONFITURE DE GOYAVE 

Pour cette recette vous pouvez utiliser la confiture de votre choix, moi j'ai choisi une confiture de goyaves faite maison !

temps de réalisation 20 min, temps de cuisson : 10 min

INGREDIENTS :

50g de beurre, 4 oeufs, 200g de sucre ( moi j'utilise tout le temps du sucre de canne ! mais vous pouvez utiliser du sucre semoule ) , 50g de fécule de pomme de terre ou de manioc, 50g de farine, 1/2 cuil. à café de levure, 1 cuil à café de rhum ( optionnel ) , 3/4 d'un pot de confiture 

REALISATION :

séparer le blanc des jaunes d'oeufs, battre le sucre avec les jaunes jusqu'à ce que le mélange mousse, ajouter le beurre fondu , la farine et la fécule mélangées , la levure et le rhum.

Battre les blancs en neige bien ferme, incorporer les blancs à la pâte.

Tapisser la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé beurré avec le reste de beurre fondu , sur 1cm d'épaisseur et faire cuire 10 min au four à 180°

Mouiller un torchon que vous aurez étaler sur votre plan de travail, quand la pâte est cuite, retourner la sur le torchon, laisser refroidir et recouvrez de la confiture de votre choix.

Rouler le gateau et recouvrer de confiture ( vous pouvez changer de parfum ), parsemé de sucre glace ou d'amandes éffillées 

Bon appétit, et merci de me laisser vos avis et photos sur cette nouvelle recette gourmande !

Les Accras : spécialité de la cuisine créole

Ces différents beignets offrent une note épicée et savoureuse de la cuisine créole, on peut les réaliser avec de la morue ( le plus commun en Guadeloupe ), des crevettes, du poisson, des légumes ... en voici quelques recettes que je réalise le plus souvent :

Accras de Morue : pour une centaine d'accras : 

ingrédients : 400g de morue salée, 300g de farine, 30cl de lait, 1 sachet de levure chimique ou bicarbonate de soude, cives, persil, 2 oignons, 4 gousses d'ail, piments végétariens, 1/4 de piment antillais, 2l d'huile de friture

Réalisation : mettre la morue à dessaler 24h à l'avance ou passer plusieurs fois la morue à ébullition dans de l'eau pour la déssaler si vous commencez la recette dans la journée, hacher les oignons, les herbes, l'ail, les piments et la morue, mettre la farine dans un saladier, ajouter le lait, quand la pâte est homogène ajouter la morue et les épices hachés, la levure

faire chauffer l'huile dans une friteuse manuelle, composez des cuillères à café de pâté que vous laissez frémir dans l'huile chaude, quelques minutes, égouttez et servez chaude avec une sauce chien ou nature 

Accras de crevettes : pour une trentaine d'accras environ

Ingrédients : 200g de farine, 500g de crevettes, cives, persil, échalote, 1/4 de piment antillais, curry, 1/2 sachet de levure chimique 

Réalisation : hacher finement les herbes et l'échalote et le piment, décortiquer les crevettes en ne gardant que les queues. Dans un saladier verser la farine et 20cl d'eau, incorporer les herbes et le piment, saler et poivrer, ajouter une cuil. à  café de curry ( facultatif mais je trouve que cela donne un bon goût ) incorporer la levure et les crevettes, laisser reposer 30 minutes.

faire chauffer l'huile dans une friteuse ou une casserole, lorsqu'elle est bien chaude déposez-y des morceaux de pâté à l'aide d'une cuillère à café, les accras se forment et remontent à la surface, quand ils sont bien dorés, les égoutter 

bon appétit !

Accras de Giraumon/ Malanga 

le giraumon est un légume des Antilles, ressemblant au potiron et le Malanga est une racine ( féculent )

Pour 4 personnes :

500g de giraumon

250g de malanga

1 cuillère à soupe de farine

5g de levure chimique

cives, persil, 2 gousses d'ail, thym, oignon, piment doux, huile de friture

Eplucher et râper les légumes, hachés les épices, dans un récipient mélanger énergiquement le giraumon et le malanga avec une spatule en bois jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux, ajouter les épices, la farine et la levure, rectifier l'assaisonnement. Faire frire la pâté en morceaux dans de l'huile chaude mais pas fumante
 et égoutter une fois dorés !

Féroce d' Avocat

En septembre et octobre commence la saison des avocats en Guadeloupe et Martinique, plus gros et beaucoup plus crémeux que celui d'Espagne, ce fruit donnera lieu à plusieurs recettes très savoureuse.
Je commence par le féroce d' avocat, spécialité de la cuisine antillaise que l'on peut servir sur des toasts à l'apéritif ou en entrée avec une salade de concombre ou de papaye verte !

Recette du féroce d'avocat :
Ingrédients pour 8 personnes : 2 avocats de Guadeloupe ( 4 si vous ne trouvez que celui qui vient d'Espagne ), 50g de farine de manioc, 200g de morue salée, 2 pieds de cives, persil, 2 échalotes pelées, 1 citron vert, 3 c.à s. d'huile, 1 gousse d'ail pelée, 1 pointe de piment antillais

Préparation :
Hacher finement la cive, le persil, l'ail, les échalotes, le piment et la morue.
Mixer la chair de l'avocat en purée bien lisse, ajouter la morue et les herbes hachées, le jus de citron, l'huile et la farine de manioc, réserver au frais et c'est prêt !